Cette spécialité issue de la mer rehausse les entrées, les plats principaux et les canapés. Le « caviar de fruits » se présente sous la forme de petites boules moelleuses qui renferment un liquide, afin de préserver toute la saveur exquise ainsi que les riches parfums et arômes. Ces perles incarnent une manière innovante d’allier l’arôme classique et authentique, qui varie selon la variété, à la modernité. En bouche, les perles éclatent et offrent une nouvelle expérience gustative exceptionnelle. Avec leur caractère semblable à celui du caviar, ces petites perles séduisent à la fois le palais et l'esprit. Elles constituent une technique originale et créative pour redécouvrir la viande et le poisson, les amuse-bouches, les entrées, les légumes et les fruits, les glaces et les confiseries d'une manière nouvelle et raffinée.