Cette spécialité de la cuisine asiatique apporte une touche caractéristique aux plats au wok, aux currys, aux soupes et aux plats de nouilles. La racine du galanga est originaire d'Asie du Sud-Est et est aujourd'hui cultivée en Thaïlande, en Malaisie et en Indonésie. La racine de galanga est particulièrement utilisée dans la cuisine thaïlandaise. Le galanga a un goût à la fois sucré, épicé et piquant. Son goût rappelle un mélange de gingembre et de Poivre une touche de cannelle et de citron. Le galanga assaisonne les soupes, le nasi goreng, les plats de viande asiatiques et entre dans la composition des pâtes de curry.