Un classique des en-cas qui a fait ses preuves pour grignoter, décorer et bien d'autres utilisations en cuisine. On distingue généralement les amandes douces et les amandes amères. Les amandes amères servent le plus souvent à produire une essence aromatique. Les amandes douces sont très appréciées des pâtissiers pour la fabrication de massepain, de nougat et de turron. Elles ont une texture tendre et un goût sucré caractéristique. Les amandes peuvent être utilisées entières, effilées, en lamelles ou sous forme de semoule pour la décoration ainsi que pour les pâtisseries fines. Dans la cuisine asiatique salée, elles sont souvent utilisées pour épaissir les sauces de manière aromatique et pour accompagner les plats à base de viande et de fruits secs.