Cet ingrédient pour en-cas enrichit les mueslis, les pâtisseries, les desserts et les plateaux de friandises grâce à sa texture caractéristique. Les pistaches poussent sur des arbres de 8 à 12 mètres de haut et sont des fruits à noyau apparentés à la noix de cajou et à la mangue. Leur amande est enveloppée d'un tégument et d'une coque dure de couleur beige. Une fois décortiquées et blanchies, on obtient un noyau de couleur vert clair à vert intense. Les pistaches ont un goût rappelant celui de l'amande, à la fois sucré et épicé. Elles sont utilisées dans la fabrication de pâtisseries fines et de confiseries, comme le nougat aux pistaches et les pralines, mais servent également d'ingrédient dans les farces à la viande et les charcuteries fines.