Un ingrédient incontournable de nombreux plats asiatiques, qu'il s'agisse de plats au wok, de soupes, de currys ou de plats de nouilles. Ce gingembre au goût sucré, piquant et légèrement épicé est appelé « sushi gari ». Il sert principalement d'accompagnement pour les sushis ou les sashimis, mais peut également agrémenter d'autres plats selon les goûts. Il fait partie des ingrédients de base de la cuisine asiatique. On l'utilise également pour assaisonner la viande, les sauces, le poisson, les fruits de mer, le riz, le tofu et les soupes.