Les couteaux Bunmei – fabriqués par le marque de qualité Global – sont des couteaux de cuisine japonais traditionnels dotés de manches antidérapants en bois de honoki. Leurs lames en acier au molybdène-vanadium sont extrêmement tranchantes, très épaisses et affûtées d'un seul côté.

Les couteaux Bunmei ne sont authentiques que s'ils portent la mention « Bunmei » ! Ils sont principalement utilisés pour le poisson et les légumes ; les couteaux DEBA conviennent également pour la viande. Le Bunmei 1804-300 est un grand couteau à sashimi, doté d'une pointe effilée, qui sert à fileter et à découper la viande, le poisson et les légumes.