Conçu pour des coupes précises : ce couteau est doté d'une lame soigneusement affûtée et offre des résultats de coupe fiables, tant en restauration qu'à usage domestique. Les couteaux Bunmei, fabriqués par le fabricant de qualité Global, sont des couteaux de cuisine japonais traditionnels dotés de manches antidérapants en bois de honoki. Les lames en acier au molybdène-vanadium sont extrêmement tranchantes, très épaisses et affûtées d'un seul côté. Les couteaux Bunmei ne sont authentiques que s'ils portent l'inscription « Bunmei » ! Ils sont principalement utilisés pour le poisson et les légumes ; les couteaux DEBA conviennent également pour les morceaux de viande. Le Bunmei 1804-270 est un couteau à sashimi de taille moyenne, doté d'une pointe, qui sert à fileter et à découper la viande, le poisson et les légumes.