Ce couteau s'adresse aux cuisiniers professionnels et aux amateurs chevronnés qui recherchent une coupe précise et un bon équilibre. La tige d'affûtage G-39, dotée d'un noyau en acier au chrome-vanadium et d'un revêtement en particules de diamant synthétique, vient compléter la gamme de couteaux Global et offre une alternative à l'affûtage sur pierre. Il s'agit bien sûr d'une alternative pour ceux qui ne parviennent pas à s'habituer à la technique relativement facile à apprendre de l'affûtage à la pierre. Le résultat de l'affûtage, c'est-à-dire le tranchant d'une lame, est nettement plus convaincant avec une pierre à aiguiser. Dans tous les cas, il est important de respecter cette règle pour l'affûtage et l'entretien des lames de forme asiatique : ne jamais affûter sur un fusil à aiguiser. Les matériaux du couteau et de l'outil d'affûtage ne sont pas adaptés, et l'angle d'affûtage n'est pas le bon. Vous risqueriez d'endommager la lame et d'altérer sa forme.