Les couteaux Global sont légers, extrêmement tranchants et bien conçus. De nombreux chefs professionnels les apprécient au quotidien. Bien entretenus, ils durent toute une vie : cela signifie qu’il ne faut pas les mettre au lave-vaisselle, mais les laver à la main et les affûter sur une pierre à aiguiser. Les lames, adaptées aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers, sont fabriquées en acier au molybdène-vanadium.

Les manches en acier inoxydable sont remplis de grains de sable pour assurer un bon équilibre. Global propose une vaste sélection de couteaux estampés, grands et petits, dans les séries G et GS, ainsi que des couteaux forgés – légèrement plus lourds – dans les séries GF et GSF. Le couteau GSF-34, doté d’un long manche et d’une lame courbée, est idéal pour le tournage des légumes ou des pommes de terre ; cela consiste à découper les pommes de terre ou divers légumes afin de leur donner des formes de taille identique. Cette technique a un but décoratif et présente également l’avantage de garantir un temps de cuisson exactement identique pour tous les morceaux tournés.