La série SAI allie la qualité GLOBAL, très appréciée des professionnels, à la modernité. Le fabricant japonais de couteaux a développé pour cette gamme un nouveau design aux formes douces et arrondies, ainsi que des manches creux innovants dotés d'encoches ergonomiques pour le pouce. Les lames (58-59 HRC) sont composées d'un cœur en Cromova 18 Sanso et recouvertes d'acier SUS419 plus souple.

Une autre caractéristique de ces couteaux forgés et affûtés des deux côtés est leur finition martelée réalisée à la main, qui fait de chaque couteau une pièce unique. Cela confère à la lame un bel aspect esthétique et présente un intérêt tout à fait pratique. Les irrégularités créées par les creux de la finition martelée forment, lors de la coupe, des poches d’air compactes qui favorisent le détachement des aliments coupés et facilitent l’utilisation du couteau.