Un classique de la tradition méditerranéenne des antipasti – se marie à merveille avec le fromage, la charcuterie, le pain et les salades. Ces olives sont conservées dans de la saumure et ne sont pas assaisonnées davantage. Elles conviennent parfaitement aux salades ou en accompagnement, car leur goût doux ne détourne pas l'attention de l'essentiel. Elles mesurent environ 4 cm. Les olives vertes sont cueillies avant d'être mûres. Avant d'être mises en saumure, elles sont traitées à la lessive. Ce procédé permet de réduire la teneur en substances amères des fruits encore verts et d'améliorer la consistance de la chair. Les olives développent un arôme caractéristique et constituent une garniture appréciée pour les plats froids, en particulier les sauces épicées. Elles accompagnent également volontiers les spécialités des pays méditerranéens.