Cette spécialité marinée vient agrémenter les plateaux d'antipasti, les entrées froides, les salades et les tapas. Des olives vertes fendues, marinées dans de la saumure, relevées d'herbes de Provence et enrichies d'huile de tournesol. Les olives vertes sont cueillies avant maturité. Avant d'être mises en saumure, elles sont traitées à la lessive. Ce procédé permet de réduire la teneur en substances amères des fruits encore verts et d'améliorer la consistance de la chair. Les olives développent un arôme caractéristique et constituent une garniture très appréciée pour les plats froids, en particulier les sauces épicées. Elles accompagnent également volontiers les spécialités des pays méditerranéens.