Un ingrédient d'antipasti pour les salades, les entrées et les plateaux de charcuterie – avec les arômes typiques du marinage. Des olives vertes fendues, marinées dans de la saumure, agrémentées d'herbes de Provence et enrichies d'huile de tournesol. Les olives vertes sont cueillies avant d'être mûres. Avant d'être mises en saumure, elles sont traitées à la lessive. Ce procédé permet de réduire la teneur en substances amères des fruits encore verts et d'améliorer la consistance de la chair. Les olives développent un arôme caractéristique et constituent une garniture très appréciée pour les plats froids, en particulier les sauces épicées. Elles accompagnent également volontiers les spécialités des pays méditerranéens.