Olives vertes et anchois : voilà une association de saveurs originale et intéressante, bien connue à l'apéritif mais également très appréciée comme en-cas au bar. Leur goût est croquant et relevé. Les olives vertes sont cueillies avant d'être mûres. Avant d'être mises en saumure, elles sont traitées à la lessive. Ce procédé permet de réduire la teneur en substances amères des fruits encore verts et d'améliorer la texture de la chair. Grâce aux anchois, les olives ont en outre un petit goût d'anchois. Elles sont également idéales pour décorer les plateaux de charcuterie et de salades.