Un ingrédient d'antipasti pour les salades, les entrées et les plateaux froids – avec les arômes typiques du marinage. Olives vertes et anchois : voilà une combinaison de saveurs originale et intéressante, bien connue à l'apéritif mais également très appréciée comme en-cas au bar. Le goût est croquant et relevé. Les olives vertes sont cueillies avant maturité. Avant d'être mises en saumure, elles sont traitées à la lessive. Ce procédé permet de réduire la teneur en substances amères des fruits encore verts et d'améliorer la texture de la chair. Grâce aux anchois, les olives ont en outre un goût de sardelles. Idéales également comme décoration pour les plateaux de charcuterie.