Cette épice a sa place dans toute cuisine bien équipée et enrichit de nombreuses préparations grâce à son arôme caractéristique. Pour la production du Poivre vert, les baies de poivre (Piper nigrum) Poivre récoltées bien avant leur maturité et soit conservées dans une saumure ou une saumure acide, soit séchées rapidement à haute température ou sous vide. Ce type de traitement empêche la fermentation et donc la décoloration des baies de poivre. Poivre vert Poivre moins piquant et Poivre un goût frais et « vert ». Ces grains de poivre sont séchés et peuvent être moulus ou pilés frais dans des moulins à poivre ou au mortier. Poivre vert Poivre le porc, le poulet, le homard, les crevettes et le poisson.