Ce fromage blanc à pâte semi-ferme, au parfum caractéristique de menthe, est fabriqué depuis des siècles au Liban ainsi qu'à Chypre (halloumi) selon des recettes ancestrales. Cet halloumi est élaboré à partir d'un mélange de lait de brebis, de chèvre et de vache.

Il se caractérise par l'ajout de feuilles de menthe fraîches ainsi que par sa forme traditionnelle repliée. Grâce à sa particularité de ne pas fondre à la poêle ou au barbecue, l'halloumi peut être préparé de multiples façons. On le passe souvent dans la farine, on le fait frire et on le sert en amuse-bouche accompagné de citron.