Le « sous-vide », c'est-à-dire la cuisson sous vide, offre aux professionnels de la cuisine moderne un éventail considérable de possibilités d'utilisation. Ce sont non seulement la tendreté et le moelleux des plats de poisson et de viande, la précision de la cuisson, les faibles pertes de poids pendant la cuisson ainsi que la préservation maximale des nutriments, des arômes et des vitamines qui séduisent, mais aussi le fait de pouvoir travailler sans stress. Heiko Antoniewicz, l’un des chefs d’avant-garde allemands les plus en vue, vous initie à l’art de la cuisson sous vide à travers plus de 70 recettes et des explications claires et accessibles.