Le sud du Japon est réputé pour sa sauce de soja au goût sucré. La plupart du temps, on y ajoute toutefois du sucre ordinaire et des acides aminés.

Cette sauce de soja est élaborée exclusivement à partir de produits régionaux et naturels : du riz et du blé de Kyushu (sud du Japon), du vin de riz rouge, une spécialité de Kumamoto, ville natale de Fundodais, et du Wasanbon, un sucre de canne traditionnel japonais provenant de la province de Kagawa. Les notes umami du vin de riz rouge légèrement sucré et les minéraux contenus dans ce sucre traditionnel confèrent à cette sauce un bouquet profond et complexe. Un produit tout aussi rare au Japon.