L'iburigakko est une spécialité de la province d'Akita, dans le nord-est du Japon. À l'origine, les radis étaient suspendus sous les toits de chaume des fermes pour y être séchés. Les foyers de ces maisons étaient entretenus toute l'année afin d'éloigner les nuisibles du toit et, par la même occasion, de permettre la cuisson des repas. Le radis s'imprégnait ainsi de subtiles notes fumées. Makoto Nosan cultive ses propres radis et les transforme pour en faire cette spécialité régionale.

Sato-San respecte la recette familiale traditionnelle, selon laquelle le radis est mariné dans de la bière et d'autres épices avant d'être légèrement fumé. En tranches, Fromage frais un délicieux amuse-bouche végétarien. Finement tranché, il remplace le jambon de saumon. Coupé en dés, il remplace le lard ou le bacon dans une carbonara végétalien. Et en tranches, nature, il accompagne à merveille le saké et d’autres boissons pour tous ceux qui apprécient les saveurs raffinées ! Ou encore avec du riz fraîchement cuit pour les puristes de la cuisine japonaise.