Cet Irizake est élaboré selon la recette originale de l'époque Edo. Bien avant l'apparition du shoyu, qui n'était alors utilisé pour l'essentiel que dans les maisons nobles, cette sauce à base de saké, d'umeboshi ou d'umesu, de konbu et de katsuobushi était déjà un condiment très apprécié. Comme le Ingrédients ses Ingrédients , il s’agit ici d’une véritable « bombe d’umami », à la fois salée, acide, légèrement sucrée et fruitée, avec une touche fumée et amère. Dans ce produit, le katsuobushi a été remplacé par des shiitakés séchés afin d’en élargir les possibilités d’utilisation.

La couleur de ce produit est similaire à celle d'un shoyu blanc. Astuce : donnez une touche originale à vos carottes cuites à la vapeur en les nappant simplement d'Irizake en fin de cuisson. Utilisation : - Avec du sashimi à chair blanche - En particulier avec des crevettes crues ou des coquilles Saint-Jacques - En marinade pour le poisson et le poulet avant la cuisson à la vapeur ou au grill - Dans les plats de légumes - Dans les vinaigrettes Uminosei extrait un sel marin typique sur l'île d'Oshima, à 290 km au sud de Tokyo. Les ingrédients de base de cet Irizake sont tous Sel avec Sel d’Uminosei, et la recette de ce produit végétalien est unique au Japon.