L'irizake est une sauce assaisonnée qui était déjà répandue au Japon depuis environ le XIVe siècle et qui a été remplacée par la sauce soja (shoyu) à l'époque d'Edo (XVIe siècle). À l'origine, cette sauce claire était préparée uniquement à partir de saké et de prunes marinées dans une saumure aigre-salée, puis elle a été agrémentée de katsuobushi. Notre Irizake de Yagisawa est préparé sans arômes artificiels additifs, selon la méthode traditionnelle.

L'acidité délicate de l'umeboshi, l'arôme légèrement fumé du katsuobushi et le glutamate naturel (umami) de l'algue konbu se marient idéalement avec le sashimi de poisson blanc et se marient particulièrement bien avec le crabe, l'araignée de mer et d'autres fruits de mer. Huile d'olive délicatement à Huile d'olive , il convient également pour le carpaccio de poisson, etc. Son arôme est similaire à celui du Tosazu. La petite brasserie Yagisawa, fondée en 1807, a été entièrement détruite par le tsunami et a réussi, petit à petit, à renaître pour transmettre sa tradition et ses fantastiques produits, élaborés dans le respect des règles de l'art, à la génération suivante.