Irizake (Tosazu) - Sauce aux épices umami, Yagisawa, Japon, 150 ml

Un ingrédient typique de la cuisine asiatique, incontournable dans de nombreuses recettes d'Extrême-Orient. L'irizake est une sauce assaisonnante qui était déjà répandue au Japon depuis le XIVe siècle environ et qui a été remplacée par la sauce soja shoyu à l'époque d'Edo (XVIe siècle). À l'origine, cette sauce claire était uniquement préparée à partir de saké et de prunes marinées dans un mélange aigre-salé, puis elle a été affinée avec du katsuobushi. Notre Irizake de Yagisawa est préparé sans arômes artificiels additifs, comme le veut la tradition. La fine acidité de l'umeboshi, l'arôme légèrement fumé du katsuobushi et le glutamate naturel (umami) de l'algue konbu se marient parfaitement avec le sashimi de poisson blanc et particulièrement bien avec le crabe, l'araignée de mer et d'autres fruits de mer. Huile d'olive à Huile d'olive douce, il convient également pour le carpaccio de poisson, etc. Son goût est similaire à celui du Tosazu. La petite brasserie Yagisawa, fondée en 1807, a été complètement détruite par le tsunami et a réussi, petit à petit, à renaître pour transmettre sa tradition et ses fantastiques produits artisanaux à la génération suivante.