L'iyokan est un agrume japonais qui ressemble à la mandarine, que nous connaissons mieux. Son jus est à la fois sucré et acidulé, avec un peu plus d'acidité que le jus d'orange. Idéal pour apporter une touche japonaise authentique, il entre dans la composition du ponzu (une sauce japonaise à base de sauce soja, de jus d'agrumes, de vinaigre de riz et de mirin) ou dans les desserts. Il constitue bien sûr également une alternative intéressante, à déguster pur ou dans des cocktails originaux.