Les sardines à l'huile « millésimées » sont considérées comme un véritable mets de choix par les amateurs de sardines. La durée de conservation minimale de ce produit est de 10 ans !!! Elles sont juteuses, d'une texture tendre et pourraient être dégustées entières. Chaque année de conservation, ces sardines gagnent en qualité, car le mariage entre Huile d'olive la sardine ne s'opère que lentement, mais donne ensuite naissance à une relation d'une harmonie incomparable. La production de sardines millésimées est limitée.