Les boutons floraux du câprier sont originaires du bassin méditerranéen et sont conservés dans de l'eau, du vinaigre de vin et du sel de table. Leur goût est à la fois aromatique, piquant, âpre, légèrement amer et un peu épicé. Ils accompagnent à merveille la mayonnaise, les salades et les sauces froides, comme la sauce rémoulade. Elles constituent également un véritable délice dans la salade de pommes de terre et le tartare, ainsi qu'avec des œufs durs. L'association des Câpres, des olives et des oignons est typique de l'art culinaire méditerranéen.