Un couteau spécialisé pour le travail quotidien en cuisine et en pâtisserie. La couche intermédiaire des lames KASUMI MP est composée du meilleur acier japonais « VG10 » – enrichi en cobalt et présentant une teneur en carbone plus élevée –, qui a été développé exclusivement pour la fabrication de couteaux de cuisine de très haute qualité. Après le forgeage, les lames sont à nouveau chauffées à environ 800 °C, puis rapidement refroidies, ce qui leur confère une dureté Rockwell d'environ 59-60 °C. La dureté de 59-60 HRC est considérée comme optimale pour les couteaux de cuisine, et pas seulement au Japon. Elle garantit un tranchant très efficace et une très longue durée de vie de la lame (qui ne s'émousse pas rapidement), tout en permettant un affûtage facile à l'aide des pierres à aiguiser SUMIKAMA.