La partie centrale des lames KASUMI MP est composée d’un « acier VG10 » japonais de première qualité, enrichi en cobalt et présentant une teneur en carbone plus élevée, spécialement développé pour la fabrication de couteaux de cuisine haut de gamme. Après le forgeage, les lames sont à nouveau chauffées à environ 800 °C, puis rapidement refroidies, ce qui permet de les tremper à une dureté de 59 à 60° C Rockwell. La dureté de 59 à 60 HRC est considérée, et pas seulement au Japon, comme la dureté optimale pour les couteaux de cuisine. Elle garantit un tranchant exceptionnel et une longue durée de vie de la lame (le tranchant reste intact plus longtemps et le couteau ne s'émousse pas aussi vite), tout en permettant un réaffûtage facile à l'aide des pierres à aiguiser SUMIKAMA.