Les couteaux Kasumi Masterpiece Damast sont composés, au cœur, d’acier VG-10. Une fois le motif damassé, très prisé et esthétique, obtenu par forgeage grâce à de multiples plis des couches d’acier, la lame est à nouveau chauffée à environ 800 °C puis refroidie rapidement. On obtient ainsi une dureté Rockwell de 59 à 60 C, ce qui confère au tranchant son extraordinaire acuité. Le manche professionnel est fabriqué en résine thermodurcissable à base de lin ; il offre une bonne stabilité dimensionnelle et tient bien en main tout en étant confortable. Un tel couteau doit toujours être lavé à la main. Il est recommandé de l'aiguiser régulièrement à l'aide d'une pierre à aiguiser combinée, par exemple la K-11 (grain 240/1 000) ou, pour l'affûtage de précision et le polissage, la K-12 (grain 3 000/8 000).