Ce couteau s'adresse aux cuisiniers professionnels et aux amateurs chevronnés qui recherchent une coupe précise et un excellent équilibre. La lame des couteaux KASUMI MP est composée d'un acier japonais de première qualité, le « VG10 », enrichi en cobalt et à haute teneur en carbone, spécialement développé pour la fabrication de couteaux de cuisine haut de gamme. Après le forgeage, les lames sont à nouveau chauffées à environ 800 °C, puis rapidement refroidies, ce qui leur confère une dureté Rockwell d'environ 59-60 °C. La dureté de 59-60 HRC est considérée comme optimale pour les couteaux de cuisine, et pas seulement au Japon. Elle garantit un tranchant très efficace et une très longue durée de vie de la lame (qui ne s'émousse pas rapidement), tout en permettant un affûtage facile à l'aide des pierres à aiguiser SUMIKAMA.