Le bonite, également appelé « poisson bleu », est une espèce de thon appartenant à la famille des maquereaux.

Le poisson joue un rôle très important dans la cuisine japonaise, mais en raison de son goût particulier, il est rarement utilisé comme garniture de sushis et sert généralement d’assaisonnement sous forme de fins flocons (katsuo-bushi). Pour les fabriquer, on commence par faire cuire le bonite. Il est ensuite fumé et séché à plusieurs reprises, jusqu’à ce qu’il devienne très dur. Avec leur saveur forte et salée, ces flocons sont principalement utilisés pour les soupes, par exemple. Ils sont ensuite raclés du poisson à l’aide d’un outil spécial.

• B
• utilisé pour le bouillon dashi