Le bonite, également appelé « poisson bleu », est une espèce de thon appartenant à la famille des maquereaux.

Le poisson joue un rôle très important dans la cuisine japonaise, mais en raison de son goût particulier, il est rarement utilisé comme garniture de sushis et sert le plus souvent d'assaisonnement sous forme de copeaux (katsuo-bushi). Pour les fabriquer, on commence par faire cuire le bonite. Ensuite, le poisson est fumé et séché à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il devienne très dur. Les copeaux sont ensuite raclés à partir du poisson à l'aide d'un outil spécial. B.

• Avec leur saveur prononcée et salée, elles sont principalement utilisées dans les soupes, par exemple
• utilisé pour le bouillon dashi