Cette spécialité issue de la mer rehausse les entrées, les plats principaux et les canapés. Au Japon, les graines de Kochia scoparia sont traditionnellement considérées comme un mets raffiné et sont utilisées dans la préparation du « tonburi ». L'aspect et la texture des graines cuites et décortiquées rappellent ceux du véritable caviar. C'est pourquoi on les appelle aussi le « caviar des champs ». Prêtes à l'emploi, ces graines constituent un véritable régal pour les papilles et les sens lorsqu'elles sont ajoutées à des plats salés, par exemple à base de poisson. Le « caviar des champs » éclate en bouche comme des perles de caviar ; son goût est « vert » et rappelle un peu celui de l'artichaut.