Cette spécialité de la mer rehausse les entrées, les plats principaux et les canapés. Ce caviar est obtenu à partir des œufs des saumons femelles. Il est encore meilleur lorsqu’il est légèrement salé. Les perles rouges de caviar sont idéales pour rehausser, par exemple, une soupe à la crème aux herbes ou pour servir de décoration comestible sur des plateaux de charcuterie. Ce caviar est particulièrement prisé en Europe. Les grains sont plus gros que ceux du caviar Beluga et extrêmement fragiles. Il possède un goût caractéristique.