Ce caviar est obtenu à partir des œufs de saumon femelle. C'est lorsqu'il est légèrement salé qu'il est le plus savoureux. Les perles rouges de caviar sont idéales pour, par exemple,

pour rehausser une soupe crémeuse aux herbes ou encore comme décoration comestible pour les plateaux de charcuterie. Les œufs de poisson sont particulièrement prisés en Europe. Les grains sont plus gros que ceux du Beluga et extrêmement fragiles. Ils possèdent une saveur caractéristique.