Riz cultivé au Japon et enrichi en spores de koji. Ce malt de riz permet de fabriquer soi-même du shio koji (Sel ). Ce malt Cornichons également de base à la fabrication du miso, de l'amazake et Cornichons .

Astuce : mélangez du shoyu et du malt de riz dans des proportions de 1:1, puis laissez reposer quelques semaines au réfrigérateur. Vous obtiendrez ainsi un shoyu-koji, doté d’une douce saveur sucrée, idéal pour assaisonner les marinades, les plats préparés au wok, etc. Les origines de Marukura, à Okayama, remontent à l’ère Meiji (1868 à 1912). À l’époque simple négociant en riz, la manufacture s’est spécialisée depuis les années 50 dans les produits à base de riz tels que le koji, l’amazake ou le miso blanc, tous fabriqués de manière traditionnelle à partir d’ingrédients de base de qualité, sans additifs et au respect de la nature.