Les boutons floraux des câpriers sont mis en conserve sous le nom de «Câpres ». À la fin de la saison, les fruits peuvent être récoltés sous forme de baies de câpres. Plus les Câpres petites, plus leur arôme est délicat et prononcé. Leur goût est à la fois épicé et acidulé, légèrement amer et un peu piquant.

Elles accompagnent à merveille la mayonnaise, les salades et les sauces froides, comme par exemple la sauce rémoulade. Elles constituent également un véritable délice dans la salade de pommes de terre et le tartare, ainsi qu'avec des œufs durs. Conseil : Câpres faire tremper Câpres suffisamment longtemps dans l'eau avant de les préparer ou de les consommer ; cette eau peut très bien être réutilisée pour cuire des pâtes.