Cette pâte de miso Mame originale est un miso foncé composé à 100 % de graines de soja. Il en résulte une pâte de miso onctueuse, sans morceaux, qui a mûri pendant plus de 18 mois et qui, grâce à son goût intense, est idéale pour préparer une soupe de miso corsée, des aubergines au miso ou pour mariner de la viande.

Pour la manufacture de miso Masuzuka, ce miso Mame original foncé (Hatcho Miso) est une véritable symphonie de graines de soja, de riz et d’eau — composée par le climat caractéristique du Japon et ses micro-organismes. Cette manufacture de miso riche en traditions a été fondée en 1928 dans la préfecture d’Aichi et est réputée pour ses produits fermentés. Masuzuka effectue la fermentation exclusivement dans des fûts en bois.