Sauce de poisson au goût fumé intense et savoureux, qui rappelle la truite fumée en sauce. Inspirée par le chef Tohru Nakamura, doublement étoilé au guide Michelin, du restaurant Schreiberei à Munich. Les poissons proviennent de la célèbre pisciculture Birnbaum, en Haute-Bavière. Elle rehausse tous les plats à base de légumes et de poisson. Elle peut être utilisée comme un dashi au katsuobushi ou comme du katsuobushi liquide. Elle confère aux plats un arôme subtilement fumé et savoureux.