Un ingrédient indispensable pour la pâtisserie, la mixologie et la cuisine – à utiliser dans les mousses, les coulis, les sorbets et les sauces. Le néflier est un fruit de la taille d'une prune, à la saveur aigre-douce, principalement cultivé dans les pays méditerranéens, en Turquie, au Brésil et en Allemagne. En raison de leur forte teneur en pectine, les nèfles sont souvent utilisées pour la confection de confitures, de gelées et de compotes. Autrefois, on les ajoutait également au vin ou au moût pour en améliorer la qualité, en raison de leur forte teneur en acide tannique. Les nèfles mûres sont dures comme de la pierre ; pour être consommées crues, elles doivent avoir subi l'action du gel, ce qui les rend tendres et leur confère leur saveur aromatique. Les nèfles de Thomas Rink sont confites et conviennent parfaitement pour garnir les tartes aux fruits, les soupes froides, les desserts, les salades de fruits, le muesli au petit-déjeuner et comme accompagnement de plats principaux.