Au niveau des arômes, un équilibre harmonieux entre des notes aromatiques-épicées et amères ; au nez, des notes prononcées d’olives vertes qui apportent une impression de fraîcheur. Pour obtenir cette huile de couleur vert émeraude, les olives vertes des variétés Moraloio et Frantoio sont récoltées à la main en novembre. L'oliveraie est située près de Florence, à Reggello. Piero Gonnelli veille à la qualité exceptionnelle des olives, qu'elles soient récoltées à la main ou à la machine, à des trajets courts entre la récolte et le moulin à huile, ainsi qu'à une transformation minutieuse au sein du moulin. Outre ses propres olives, l'oliveraie achète également des olives de première qualité auprès des oléiculteurs voisins.