Les feuilles de pandanus sont particulièrement appréciées dans la cuisine thaïlandaise pour leur pouvoir aromatisant et colorant (nuances de vert). Leur saveur est noisettée, fruitée et agréablement florale.

Les feuilles de pandanus, qui proviennent d'une espèce de la famille des Arecacées, sont par exemple également utilisées pour conférer au riz au jasmin sa saveur unique. Le parfum des feuilles de pandanus ne se développe d'ailleurs qu'une fois celles-ci fanées. C'est pourquoi, en Asie, on mélange les feuilles fanées au riz.