Un ingrédient indispensable pour les pâtissiers, les barmen et les cuisiniers – à utiliser dans les mousses, les coulis, les sorbets et les sauces. Ces papayes séchées sont préparées à partir de fruits mûrs à point, sucrés et aromatiques, puis séchées à l'air chaud. Ce procédé permet d'en retirer une partie de l'eau afin de les conserver. Ils peuvent être consommés tels quels, mais aussi remis à macérer dans de l'eau, du jus de fruits ou de l'alcool. Les papayes se marient bien avec le jambon et le saumon fumé.