Un produit d'épicerie fine classique qui a fait ses preuves dans de nombreuses applications. Le véritable Parmigiano Reggiano ne peut être produit que dans les provinces italiennes de Parme, Reggio d'Émilie, Modène, Bologne (à l'ouest du Reno) et Mantoue (à l'est du Pô). C'est également de là que provient le lait cru utilisé pour ce Fromage à pâte dure. Les vaches ne doivent être nourries qu'avec de l'herbe et des aliments non traités. Il faut environ 16 litres de lait pour produire un kilogramme de Parmigiano Reggiano. Après la coagulation et le moulage des meules, celles-ci sont plongées dans de la saumure pendant 20 jours, puis affinées pendant au moins 30 mois. L'arôme du parmesan est très prononcé et devient de plus en plus piquant avec l'âge. Seuls les fromages contrôlés par le Consorzio Tutela obtiennent le label de qualité avec l'appellation d'origine.