Cette spécialité marinée vient agrémenter les plateaux d'antipasti, les entrées froides, les salades et les tapas. La salicorne est une plante algale sans feuilles, composée de tiges courtes, charnues et vertes. On la connaît aussi sous le nom de salicorne ou d'asperge de mer sur les côtes de la mer du Nord et de la mer Baltique. La salicorne pousse sur les côtes des latitudes tempérées. Avec son goût légèrement salé et ses notes poivrées, ce légume sauvage accompagne à merveille le poisson et les fruits de mer.