Cette spécialité marinée vient agrémenter les plateaux d'antipasti, les entrées froides, les salades et les tapas. Pour cette crème, des olives noires mûres sont Sel broyées avec un peu Huile d'olive Sel . Elle contient également Câpres des anchois. Le tout est ensuite relevé avec du thym de Provence. Idéal avec du riz, de la viande ou du poisson, ainsi que pour garnir des tartelettes.