Cette spécialité calabraise est préparée à partir de viande de porc crue bien persillée et de lard, que l'on passe au hachoir avec des piments frais et piquants. La préparation est ensuite embossée dans des boyaux, brièvement fumée, puis séchée à l'air libre pendant un mois. C'est un condiment original qui s'utilise aussi bien en cuisine que sur les pizzas, avec des pâtes ou dans les sauces.