Cette spécialité marinée vient agrémenter les plateaux d'antipasti, les entrées froides, les salades et les tapas. Les piparras sont des piments allongés et fins, très appréciés en Espagne sous forme de tapas. Mesurant seulement 5 à 12 cm, ils sont plutôt courts, ont une peau fine et une chair tendre. Les piparras sont assez rares, car les conditions climatiques du nord (Pays basque et Navarre) permettent une récolte tous les deux jours entre juillet et fin octobre par temps ensoleillé, sinon tous les 15 jours. Marinées dans un jus acidulé et légèrement piquantes, elles se marient Huile d'olive avec un peu Sel Huile d'olive à l'apéritif. Elles sont également très appréciées sous forme de brochettes Gilda : des olives Manzanilla farcies d'anchois, accompagnées d'une ou deux piparras et d'un filet d'anchois : les tapas typiques peuvent être si simples !