Cette spécialité marinée vient agrémenter les plateaux d'antipasti, les entrées froides, les salades et les tapas. Le concentré de tomates est obtenu en passant au tamis des tomates bien mûres. Il est idéal pour préparer de nombreuses sauces, par exemple pour les plats de pâtes. Il confère aux sauces un goût intense de tomate. Doublement concentré – finement tamisé avec au moins 28 % de matière sèche.