Cette préparation à base de fruits est un allié polyvalent pour les desserts, les boissons, les sauces et les garnitures, tant en cuisine qu'au bar. Les coings font partie des fruits à pépins locaux, mais ils sont plutôt rares à table. Ils sont originaires d'Iran, d'Arménie et de la région du Caucase. Ces fruits jaunes ne peuvent pas être consommés crus et doivent être cuisinés. Traditionnellement, ils sont transformés en gelée, en compote ou en chutney. Les coings se distinguent par un arôme qui leur est propre. La purée de coings possède un arôme particulier et convient parfaitement pour les gâteaux, les tartes ou les desserts.