Rishiri Konbu (algue japonaise séchée Kombu), Aimono Konbu, Japon, 250 g

Le konbu de Rishiri donne un dashi très clair et est donc très apprécié des chefs de la région du Kansai, réputée pour sa cuisine kaiseki. Cette variété d'Aimono est issue d'une culture naturelle (sauvage) et ses feuilles sont très épaisses, ce qui en fait un produit d'une qualité exceptionnelle. De plus, ce konbu n'est pas simplement séché, mais affiné et laissé à maturer selon un processus complexe afin de faire ressortir le meilleur goût et l'umami. Aimono Konbu est un spécialiste des algues de la « Route du Konbu » dans la préfecture de Toyama, d'où le konbu et d'autres algues partaient autrefois vers la capitale impériale, Kyoto. Aujourd'hui encore, les produits Aimono sont utilisés dans les restaurants haut de gamme de la région et, pour ne citer qu'un client satisfait parmi d'autres, Aimono approvisionne le restaurant de renommée mondiale Noma.