Un ingrédient incontournable de nombreux plats asiatiques, qu'il s'agisse de plats au wok, de soupes, de currys ou de plats de nouilles. La sauce aux huîtres est particulièrement appréciée dans la cuisine cantonaise (du sud de la Chine). On l'utilise volontiers pour accompagner le bœuf et les plats sautés rapides. La sauce est à base d’extrait d’huîtres et de sauce soja, légèrement aromatisés avec diverses épices, telles que Sel, les oignons et l’ail. Bien que l’extrait d’huîtres soit l’ingrédient principal de la sauce, celle-ci n’a pratiquement pas de goût de poisson. La sauce aux huîtres, au goût sucré-salé, est principalement utilisée pour assaisonner les sauces et mariner la viande ou la volaille.